Côtes du Roussillon Villages - "La Désirade" 2008
 
  Vinification

Vieilles vignes sélectionnées pour leur petit rendement (25 hl/ha), récoltées en pleine maturité.
Vendanges manuelles.
25% carignans vieilles vignes vinifiés en macération traditionnelle
25% grenaches noirs (longue macération traditionnelle)
50% syrahs (longue macération traditionnelle)
Elevage12 mois en fûts.

 

  Dégustation

La robe est rubis foncé. Les larmes sont nombreuses denses et régulières.
Le nez est très complexe : fruits rouges, cassis mûres, cerises noires.
En bouche : l’attaque est ample, franche et expressive. La cerise est très présente, surplombant des saveurs de sous bois et de torréfaction. La finale, extraordinairement longue, se termine sur des parfums de garrigue, réglisse, de cacao.
Vins aux tanins suaves d’une élégante finesse.

 

  Conseils servir et boire & perspective d'évolution

A déguster à 18 °C. Possibilité de garde:5 ans.

 

  Gastronomie

Pièce de bœuf, agneau, gibier.